作為亞洲最大的經濟體之一，日本不僅擁有高度成熟的餐飲零售產業，且台日友好基礎深厚，文化與經濟交流頻繁，吸引眾多台灣品牌進軍日本市場。然而，這片夢想版圖也隱藏著勞動力短缺與消費結構變化的挑戰。消費者對品牌形象、服務品質與產品細節的極高要求，對企業的認知與準備程度帶來更高的考驗，進入日本市場需更縝密的規劃與準備。在2024年WiXtar年末研討會上，日本Qualica零售事業部總經理甚內和浩分享了日本餐飲市場的現況與拓展策略。
Qualica零售事業部總經理甚內和浩
日本餐飲市場現況：高度發展與快速轉型
日本餐飲市場規模是台灣的六倍以上，COVID-19疫情後市場迅速回暖，尤其是因國際旅客湧入而帶動的內需消費。然而，伴隨人口減少與少子高齡化影響，中長期市場規模呈現停滯甚至減少趨勢。餐飲業面臨人手短缺問題，背後原因包括：
• 少子高齡化導致勞動人口減少。
• 嚴峻的工作環境（低薪、長工時、少休假）降低年輕世代進入意願。
• COVID-19與簽證限制減少外國勞工來源。
此問題導致服務品質下降、營運成本上升，甚至影響新店開設計畫。然而，一些品牌透過改善工作環境、自動化與數位化技術應用，以及靈活排班等方式，逐步緩解人力不足壓力。例如日本知名連鎖甜點 シャトレーゼ｜Chateraise 在東京推出無人商店，透過自助點餐機與智能結帳系統有效減輕人力負擔，同時提升服務效率，成為行業數位化轉型的成功案例之一。
甚內總經理分享日本餐飲市場現況。
消費者行為轉型：新世代需求驅動市場
日本的消費者行為正隨數位化與社會結構變化快速轉型：
• 追求便利性與即時性：都市生活節奏加快，外帶與外送需求飆升，無接觸服務更成為吸引消費者的利器。
• 健康與環保意識抬頭：對低卡、低糖食品及環保包裝的需求顯著提升，品牌需相應調整產品與策略。
• 數位化生活習慣：線上預訂、行動支付與數據驅動的個性化行銷正成為消費體驗的核心。
這些行為變化迫使品牌不斷創新營運模式，以數位驅動滿足消費者對便利性、健康與體驗價值的更高期待。
激烈競爭與在地化策略：品牌成功的雙重支柱
在競爭激烈的日本市場，本土品牌憑藉文化深根與季節性創新保持優勢，同時加速國際化拓展。而國際品牌則以差異化策略搶占市場，例如台灣手搖飲品牌成功吸引日本年輕族群即為一例。為在這樣的市場中脫穎而出，品牌必須實行深度在地化策略，包括：
• 文化融合產品策略：推出具當地特色的限定版商品，引發話題並加深情感連結。
• 地區型行銷手法：贊助當地活動或在特定地區開設概念店，加強與當地社群的聯繫。
• 細緻的服務細節：將高品質服務融入消費體驗，增強市場信任與忠誠度。
• 數位化行銷互動：結合社交媒體與數據化會員系統，提升品牌吸引力與消費者黏著度。
數位化與自動化：應對挑戰的核心動力
日本餐飲業的數位化與自動化轉型已成為關鍵趨勢：
• 無人技術的普及：自助點餐機、智能結帳系統與配送機器人等技術，能有效減輕人力負擔，同時提升服務效率。
• 數據驅動決策：透過即時數據儀表板進行營運分析與優化，例如TastyQube Growth（TQG）系統可幫助企業即時調整策略，實現高效決策。
• 智慧供應鏈管理：即時追蹤與預測分析提升供應鏈透明度與靈活性，縮短交付時間並降低成本。
這些技術的應用不僅提高了整體營運效率，更幫助品牌應對消費需求變化與市場競爭壓力。
Qualica團隊與現場台灣業者交流。
TQG助力開拓市場：打造全面解決方案
面對日本市場的勞動力短缺與成本壓力，Qualica的指標性產品TastyQube Growth（TQG）成為企業提升效率的關鍵。TQG系統是專為連鎖餐飲企業設計的數位化工具，以「標準化店長作業」為核心理念，將卓越店長的PDCA工作循環包裝成系統化解決方案，結合訂單、訂貨、庫存管理等多維應用，高效營運：
• 即時數據可視化：提供門店營運的即時數據，幫助管理層快速洞察問題並制定決策。
• 營運流程標準化：將優秀店長的PDCA管理流程模組化，即使是新任或經驗不足的管理者，也能輕鬆達成門店管理標準。
• 多店整合管理：針對連鎖企業，實現跨地區門店的統一管理與高效協同，提升營運一致性，避免失誤。
• 動態訂貨預測與庫存管理：利用數據分析技術，精準預測銷售趨勢，優化庫存水平，減少浪費與缺貨情況。
TastyQube Growth（TQG）不僅是一款成熟的餐飲管理系統，更是一項幫助企業突破市場挑戰的全方位解決方案：
• 數據驅動決策：即時數據可視化幫助企業掌握營運現況，做出更快、更準確的決策。
• 提升品牌一致性：標準化流程與統一管理系統確保多門店運營的一致性，維護品牌形象。
• 實現全球化跨國管理：TQG支援多語言與跨區域管理功能，幫助多國連鎖企業統一國際系統，降低運營成本。
• 推動數位化轉型：結合自動化與AI技術，企業得以迅速適應市場變化，擁有持久競爭力。
目前，TQG已成功導入日本超過20,000家門店，包括國際連鎖咖啡品牌與速食品牌，在提升營運效率與統一管理上的擁有領先市場的卓越價值。
甚內總經理說明TQG產品與導入效益。
共創全球化願景：Qualica與WiXtar的合作展望
作為全球IT解決方案領導者，Qualica與WiXtar攜手推動跨國餐飲管理系統的統合便利性，協助客戶實現以下目標：
• 快速進入新市場：透過跨國POS系統與TQG解決方案，為台灣與其他亞洲各地品牌提供快速進入日本市場的支援。
• 支援日本品牌出海：協助日本企業拓展至台灣、東南亞與北美市場，實現全球佈局。
• 降低運營成本：統一系統架構縮短開店部署與營運管理時間，並大幅減少技術維護成本。
憑藉30年專注餐飲業系統構築的經驗與超過150家企業、20,000家門店的導入實績，Qualica致力於成為客戶的最佳合作夥伴，攜手共創全球化數位轉型的新篇章。
TQG解決方案已成功導入日本超過150家企業、20,000家門店。
Qualica零售事業部部長高宮伸次(左)與Qualica零售事業部總經理甚內和浩(右)。
＊看更多【WiXtar Solution Day】智匯無界：2025未來領航論壇